主要食品污染及其传播！

2017-07-03 23:55:41 来源:

主要食品污染及其传播：

1、家畜和家禽

来自家畜和家禽的肉类是病原体污染食品的主要来源。病原体可通过“食品链”传给人。有些动物在遭到病原体的感染后不出现症状，但在动物组织或排出的粪便中隐藏着病原体医|学教育网搜集整理，如果人吃了这些肉或被动物粪便污染的食品，病原体可沾染他人。反过来，受感染人的粪便又可污染水、动物饲料等间接地将病原体沾染给其他动物，致使动物遭到感染，我们将这类疾病的传播进程称之为人畜共患。

病原体污染食品和动物的其他方式有：当把病原体感染的动物送到屠宰场时，同1圈栏的动物或同1屠宰线上的其他动物即可能遭到感染。动物被屠宰时，屠宰人员的刀具和衣服可能被病原体污染，动物的血会污染屠宰场的地面和工作场所的表面，屠宰人员也会由此把污染源传播到其他动物。受病原体污染的肉最后送到厨房，主要食品污染及其传播，肉的组织也可能滴到其他食品或其他区域的台面，造成对其他食品的污染。

2、海产品

许多地方的海洋遭到污染，污染的来源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。鱼和贝壳类，特别是软体动物贝壳类易被病原体感染。软体动物在过滤海水取得食品的同时，它们也感染了病原体。如果生吃贝壳类，很容易遭到感染。

由于海洋的污染，近海水产品感染致病微生物（包括致病细菌、病毒）的可能性很高。因此，不应提倡生吃海产品。最安全的食用方式是烧熟煮透，主要食品污染及其传播。

3、蛋类

鸡蛋蛋壳上容易污染沙门氏菌已经是不争的事实。食品加工的手在拿取和打鸡蛋的进程中已被污染，主要食品污染及其传播，所以在处理生鸡蛋后应洗手。

在加工蛋糕等糕点类食品时，应首先对蛋壳进行对蛋壳进行清洗消毒，主要食品污染及其传播，以避免使蛋壳表面的沙氏菌污染食品。

4、宠物和其他动物

动物的胃肠道存在致病菌的现象很普遍，例如：从牛、家畜、鸟类、甲鱼、啮齿类动物和许多野生动物中分离出沙门氏菌和其他致病均是很正常的现象。因此，在餐饮经营中，任何的动物粪便、体表污染物都可能污染食品。老鼠和其他啮齿类动物能传播许多疾病，通过它们的尿和粪便，或在啃咬食品时的唾液可将病原传播给食品，因此，食品加工场所严禁饲养动物。

5、昆虫

苍蝇和昆虫在传播疾病方面起侧重要的作用。鉴于苍蝇的寻食习惯总是有1处飞往另外一处，极可能从很脏的地方飞来有直接落到食品上，其对食品带来的污染是不言而喻的。其他昆虫一样很容易把赃物携带到食品上引发类似的污染，有些还可能引发食品明显的腐败。因此食品加工场所应有防蝇及其他昆虫的设施。

6、土壤

土壤里有很多致病菌，常见的就有腊样芽孢杆菌、变形杆菌、肉毒杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。所以食品在进行加工时，必须完全清洗掉食品上的土壤和其他污物成分。

7、人体

致病菌也会通过人体传给食品。葡萄球菌和其他微生物可在被感染的手、指甲、伤口、烧伤处、皮肤擦破处、鼻腔、喉部发现，并很容易传播到食品或接触食品的容器、装备。个人卫生习惯差、被感染、缺少食品卫生操作知识的人也会传播甲型肝炎伤寒、痢疾、大肠杆菌肠炎乃至霍乱。

8、动物饲养

有些动物饲料含有高蛋白质，易污染致细菌。用这些有病菌的饲料豢养动物时，动物很容易被饲料中的病原体感染。感染致病菌的动物通过肉和污染的水等又可污染到食品上，构成1种再污染的循环。人、环境和装备表面与动物饲料接触，也可遭到致病菌感染。