经食物传播！

2017-07-18 19:59:23 来源:

经食品传播：

所有肠道沾染病、某些寄生虫病及个别呼吸道病（如结核病、白喉等）可经食品传播。

引发食品传播有两种情况，1种是食品本身含有病原体，另外一种是食品在不同条件下被污染。

食品本身含有病原体的情况：如感染绦虫囊虫的牛、猪，患炭疽的牛、羊，患结核或布鲁菌的乳牛所产的奶，沙门菌感染的家畜、家禽和蛋，携带甲型肝炎病毒的毛蚶、牡蛎、蛤、贝壳等水生物等。如食用未煮熟或未经消毒的上述食品，经食物传播，即可遭到感染。如1988年1至3月，上海市产生大范围肝炎流行，急性肝炎病人达20余万人。从病人粪便中分离出甲型肝炎病毒，故证实这次流行动甲型肝炎流行。调查发现，这次流行是由于当地居民有生吃或半生吃毛蚶的饮食习惯。毛蚶等贝类水生物养殖区水体因受污染而引发这次大范围甲型肝炎流行。

食品在生产、加工、运输、贮存、饲养与销售的各个环节都可被污染。常见的缘由有：

①污染的手直接接触而使之污染，如痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门菌及葡萄球菌等；

②用污染的水洗涤水果、蔬菜、食具等；③经空气、飞沫、尘埃使食品污染；

④携带病原体的昆虫、鼠类及其排泄物直接污染食品；

⑤生吃经含有病原体的粪便施肥、灌溉而未洗净的水果、蔬菜及水生动植物等。

食品传播与食品性质、污染程度、饮食习惯及食品生产、加工、运输、贮存有关。

经食品传播的沾染病的流行特点：

①病发者吃过污染的食品，不吃者不病发；

②易构成爆发，累及人数与吃污染食品的人数有关；

③停止供应污染食品后医学教育，经食物传播.网搜集整理，爆发便可停息。